La fermentazione ci interessa perché mette in crisi l'idea di un corpo autonomo, chiuso e autosufficiente. Un vegetale fermentato non è più semplicemente “lo stesso” vegetale conservato nel tempo: è il risultato di una serie di incontri tra materia vegetale, acqua, sale, batteri, lieviti, temperatura, aria, contenitore, tempo e gesti umani. La trasformazione non appartiene a un singolo agente. È il prodotto di una relazione.